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打发蛋清要多长时间?

发布时间:2020-07-13 11:08

  2020-06-05知道答主回答量:3采纳率:0%帮助的人:249关注

  手动打蛋想要2113将蛋清打发成奶油,需要时间较长一5261般一个小时左右,推荐使用电动打4102蛋器。要成功的制作好吃的蛋1653糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。

  掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。

  打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。

  实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净,现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出来以后马上分离效果最好。

  把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。

  2020-06-05知道小有建树答主回答量:396采纳率:64%帮助的人:10.8万关注

  一般来说三分2113钟左右就可以了5261,主要看速度,速度快时间就4102短。

  蛋清的主要成分是蛋白质和水,当我们再1653用打蛋棒搅拌蛋清的时候,打蛋器的金属丝在不停进进出出蛋清的过程中会扰动蛋白质分子,这些分子被不断被拉伸拓展。

  在水和空气接触的地方形成绵密的网络,也就是我们看到的蛋白泡沫。打发越久,形成的泡沫也就越多。我们看到蛋清颜色由透明到白色是并是不因为色素,而是光线的原因。

  打发蛋清所用的工具必须干净,无油无水,蛋黄和蛋清完全分离,且用来打发蛋清的容易最好选择铜质容器,因铜质容器可以释放出微量的酸性物质,有利于维持气泡的稳定性。

  如果没有铜质容器,可以选用不锈钢容器,其它如塑料、玻璃或铝质容器,尽量不要选择,塑料容器不容易洗干净,玻璃容器太滑,铝质容器会导致蛋清发灰。

  2020-04-29知道答主回答量:148采纳率:0%帮助的人:4613关注

  推荐于2018-09-18知道小有建树答主回答量:245采纳率:100%帮助的人:30.6万关注用手动2113打蛋器打发蛋白,一般十五分5261钟

  1,鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非1653常粘稠,容易打发。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋,买回家后在冰箱里冷藏几个小时,效果更好。

  2. 蛋清、亚游娱乐蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄,否则的话很难打发。如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里,然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58%,蛋黄占31%,蛋壳占11%。

  3. 将打蛋器调至小档(第1档),搅打大约20秒钟,蛋清液会产生许多的大气泡。这一步非常关键。

  4. 将打蛋器调至快档,左手扶住脸盆稍稍倾斜,让打蛋头尽量“吃水”深一些,蛋清就像包裹在打蛋头上一样,搅打2至3分钟。

  5. 如果做戚风蛋糕,此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然后继续搅打3分钟左右。蛋清的体积会膨大5倍以上,打蛋头划过的痕迹越来越清晰。

  6. 轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。糖糖小小个

  2020-02-28知道小有建树答主回答量:1144采纳率:80%帮助的人:6.6万关注看你做2113什么咯

  何做蛋糕那要4102相当费工夫的 打起来手1653都酸了 要想打成白色状插筷子不倒 那最少需要花十分钟 当然不同的人耗时不同 比较厉害的 几分钟就打好了建议喜欢做蛋糕吃的可以买一个打蛋器会更好哦