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厨师机:厨房便捷小帮手

发布时间:2020-05-13 10:25

  提到厨师机,可能很多人会误将它与做饭机器人、面包机、搅拌器等混淆。实际上,厨师机是一种集揉面、打蛋、搅拌等多功能于一身的厨房电器,是中西式面点领域的专属小家电。

  厨师机的工作原理是,主机中的电机通电后,带动齿轮转动,接上相应的配件,如搅拌杯、压面器、切面器等,就可以启动相应功能。厨师机还可加上各种配件,实现做面条、通心粉、榨汁、绞肉、灌肠、切菜等功能。

  厨师机的基本功能包括揉面、打蛋、搅拌等。一般做中西面点,尤其是面包时需要将面团揉出膜,这样制作出的面包口感上会更好。而采用人工揉面比如费力、费时,尤其是夏季,还容易出现面团过早发酵的情况,比较浪费食材。厨师机的优点就是省时省力、方便快捷,甚至非专业的烘焙新手都可以借此做出可口的面点。

  据了解,市场上所出售的厨师机,主要是皮带带动齿轮传送搅拌力。机身材质有金属材质和塑料的,金属材质中有铸铝机身、铝合金材质的,塑料机身的通常为ABS工程塑料。一些机身材质中还会加入玻纤维,来增强机器的韧性和耐用度。

  据中怡康数据统计,今年上半年生活小家电继续延续增长势头,市场规模达到669亿元,同比增长13%。而作为西式小家电的典型代表,厨师机因前期市场体量较小,2017年上半年市场增速53%,今年更是以惊人的108%的增速领跑上半年小家电市场,可见厨师机市场正在步入快速扩张期。

  9月1日,QB/T 5265-2018《家用和类似用途面食加工机》实施。按照标准的定义,面食加工机是一种对面粉进行加工,能实现和面、挤面、轧面等一种或多种功能的器具,包括:面条机、和面机、面皮机、电动轧面机等,厨师机也在其中。

  据了解,标准从产品的电气安全、材料及制品卫生、定时偏差、手柄强度、整机位移、噪声、和面性能、挤面/轧面性能、剩余面量、非正常操作、整机耐用性、耐腐蚀等方面对器具质量作出了全面的规定。

  比如,厨师机产品的一大弊端是由于其工作的特殊性,导致工作时振动较大,噪音较高。为此标准规定:在台面上工作的器具在正常工作过程中不应产生超过10mm的振动位移, 器具正常工作时产生的噪声不应大于80 dB(A)。

  对于产品的核心功能——和面、挤面、轧面,标准也有明确规定:具有独立和面功能的器具,正常工作一个周期后,所制面团应面水混合均匀,无白芯;具有挤面、轧面功能的器具,所制面条/面片应无白芯;对于具有和面功能且自动挤面的器具,剩余面量不应大于100g。同时,标准还根据剩余面量的多少将产品分为3个等级:一级产品剩余面量不得大于50克,二级不得大于70克,三级不得大于100克。有了这个分级标准,消费者以后在选购时就有了参考依据。

  厨师机是地地道道的舶来品,目前国内认知度还不高,准备选购的消费者需要关注以下几点——

  机身 一定要是金属的,有一定的重量,工作的时候机身才不会大幅度晃动,塑料机身的较难做到。

  功率 厨师机最重要的功能就是和面,功率大动力足,想要揉出好的面团就需要一个大功率电机,最少1000W以上。不过,功率大也会产生一定的噪音。

  噪音 一般大功率的产品在最高转速都会产生比较大的噪音,所以优先选择有静音处理装置的厨师机。

  过热保护 不同品牌设定的温度不同,45°C~50°C不等,特别是夏季,室外温度本身较高,长时间和面电机就会发热,当面团还未出膜的时候面团温度已经很高了,而且达到指定保护温度,厨师机就会停止工作,需要等厨师机降低温度以后才能继续使用。

  配件材质 标准配件必须使用合金材质,坚固耐用,塑料材质的不够耐用。一般选用3~4个标准配件即可,附加的其他料理配件成本高,实用性低。

  提放机器前须确认顶部已锁紧,并保证盛器、搅拌工具、装置口盖及电线不会脱落。

  凯伍德(KENWOOD)是英国著名的四大厨电品牌之一,涉及多个系列:全能厨师机系列、多功能食物料理系列、早餐系列、烹调系列、kMix系列。现在大多数KENWOOD的产品,都为英国设计、东莞制造了。

  KMC510拥有4.6L的不锈钢搅拌桶,1000W的功率,原装配件只有3个搅拌头:K字桨(铸铝,凯伍德厨师机独有)、打蛋器(不锈钢)、搓粉器(铸铝)。有接口,可以搭配多种料理配件。金属机身,金属齿轮+皮带,金属电机,自重约7.7kg,行星轨迹运行,有安全防尘盖、118°C过热保护功能。无极变速,机头抬头设计。

  MK-KM100是松下第一款上市的厨师机,全铸铝机身加上白色磨砂喷涂,做工、颜值令人赏心悦目。

  自重6.63kg,行星轨迹运行,12挡变速选择,1000W功率,金属齿轮,金属电机,不是纯铜电机,只是马达上有铜丝。有安全防溅盖,电机过热保护温度120°C,底部6个超大吸盘,即使机器不工作也需要用力抱才能抱起来。4个标准配件:搅拌网、黄油桨、和面钩、搅拌桨。没有接口,不能增加配件。比一般标准配件增加了“黄油桨”,可以解决软质材料,例如奶油、黄油粘住搅拌桶的问题。

  KitchenAid来自美国,是惠而浦旗下的小家电品牌。华丽的外表,马卡龙色系。

  kitchenaid 5KSM150PS红色烤漆机身这款,4.8L大小适中的容量更适合3~5口人的家庭使用。3个标准配件,其中2个搪瓷配件、1个金属配件。有接口可以增加配件。金属机身,金属齿轮,金属电机,非纯铜电机,马达上有铜丝,300W功率,自重12kg,行星轨迹运行,无过热保护功能。10挡位变速选择。

  博世大师系列厨师机MUM9YX5S12是一款大功率厨师机,容量达5.5升,采用了1500W原厂电机,内置传感器,能够恒速揉面,具有7个不同的挡位,是制作面包、奶油蛋糕、面条的好帮手。

  除了强大的功能,该机还是一款智能厨师机。升级的智能感控系统,可以智能感应食材状态,通过智能控制将奶油、奶白调制到最佳状态。行星轨迹搅拌,全金属机身设计,内置综合电子称,可直接称量在碗内或厨师机附件内的食物重量。搅拌碗下方的黑色电子屏幕自带定时功能,料理完毕自动停止,可以为用户省下不少的精力。

  卡士Couss CM-1500拥有5.5L不锈钢搅拌桶,功率1500W,原装配件只有3个搅拌头:人字桨(铸铝)、打蛋网(不锈钢)、和面棒(铸铝),有接口,可以搭配多种料理配件。全铸铝机身,金属齿轮+皮带,金属电机,机器自重约14kg,行星轨迹运行,有安全防溅盖。8挡无极变速,机头抬头设计。

  小熊电器厨师机SJJ-B10Q1,配有不规则和面棒,能够模拟人工和面手法,快速揉成“三光”面团,轻而易举拉出手膜。除了和出筋道面,它还能打发奶油、搅拌食材。